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烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大，一般视蛋糕的大小在（）左右。
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综合知识
烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大，一般视蛋糕的大小在（）左右。
A、15～30分钟
B、30～60分钟
C、45～90分钟
D、60～120分钟
正确答案：C
Tag：
西式面点师中级
蛋糕
油脂
时间：2024-08-10 10:54:03
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红酒汁成品应该酸甜适中，颜色（），不生不糊。
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胡萝卜素在高浓度时呈（）。
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合格的炼乳不应出现（）的现象。
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擀面杖以（）或枣木制的质量最好。
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果酱在加工过程中，由于（）、水分的蒸发和果胶质的作用，形成具有一定凝固性的制品。
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果酱在加工过程中，由于糖的溶解、（）和果胶质的作用，形成具有一定凝固性的制品。
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果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由（）的性质所决定的。
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根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有（）、鸡蛋、糖、面粉等。
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根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有（）等。
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果酱的凝固点因水果种类不同而不同，一般熬（）左右即可达到。
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根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂、（）、糖、面粉等。
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