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合理配备原料、辅料，要保证各种营养素之间（）的平衡。
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合理配备原料、辅料，要保证各种营养素之间（）的平衡。
A、质量
B、数量
C、质量和数量
D、质量和结构
正确答案：C
Tag：
西式面点师中级
质量
数量
时间：2024-08-10 10:54:07
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合理配备的原料、辅料不仅能制作出高质量的成品，也能最大限度地满足制品的（）。
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衡器必须放在（）。
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胡萝卜素在高浓度时呈（）。
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烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大，一般视蛋糕的大小在（）左右。
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红酒汁成品应该酸甜适中，颜色（），不生不糊。
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合格的炼乳不应出现（）的现象。
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滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于（）。
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擀面杖以（）或枣木制的质量最好。
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果酱在加工过程中，由于（）、水分的蒸发和果胶质的作用，形成具有一定凝固性的制品。
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果酱在加工过程中，由于糖的溶解、（）和果胶质的作用，形成具有一定凝固性的制品。
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果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由（）的性质所决定的。
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根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有（）、鸡蛋、糖、面粉等。
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根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有（）等。
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果酱的凝固点因水果种类不同而不同，一般熬（）左右即可达到。
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根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂、（）、糖、面粉等。
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观察动物油脂的透明度，应在（）条件下进行观察。
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粉帚以（）等为原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。
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粉筛主要用于筛面粉、（）等。
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翻砂糖又称（）。
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复色是由两个间色或由一个原色和（）混合而成的第三色。
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粉筛清洗干净后，晒后存放在固定处，不要与（）放置在一起。
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发泡剂的（）功能能维持油、水分散体系的稳定，使制品的内部组织均匀、细腻。