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将含脂率在（）的鲜奶油称为重质奶油。
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综合知识
将含脂率在（）的鲜奶油称为重质奶油。
A、30%以上
B、30%～40%
C、40%～50%
D、50%～60%
正确答案：C
Tag：
西式面点师中级
奶油
鲜奶油
时间：2024-08-10 10:54:43
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尽管硬质面包具有较硬的质地，但质优的制品仍具有硬中带有一定（）的特点。
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将含脂率在（）的鲜奶油称为轻质奶油。
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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其结实程度与面坯（）有密切关系。
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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的（），烤好的面包质感越结实。
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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵的时间愈短，烤好的面包（）。
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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。
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即发活性干酵母不能直接接触（），否则会影响其活性。
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鉴定面粉面筋质的方法有两种，一种是（），一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别。
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鉴定面粉面筋质有两种方法，一种凭经验；一种是（）。
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混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种，一种是将面坯调制好后，直接成型，加工成成品；另一种是调制好的面坯，（），再加工成所需的形状及大小。
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混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种，一种是将面坯调制好后，（），加工成成品；另一种是调制好的面坯，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小。
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混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。
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