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将含脂率在（）的鲜奶油称为轻质奶油。
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综合知识
将含脂率在（）的鲜奶油称为轻质奶油。
A、10%以下
B、11%～17%
C、18%～30%
D、20%～32%
正确答案：C
Tag：
西式面点师中级
奶油
鲜奶油
时间：2024-08-10 10:54:44
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将含脂率在（）的鲜奶油称为重质奶油。
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近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：（）、食品包装法和模具成型法。
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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的（），烤好的面包质感越结实。
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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵的时间愈短，烤好的面包（）。
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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。
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混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种，一种是将面坯调制好后，直接成型，加工成成品；另一种是调制好的面坯，（），再加工成所需的形状及大小。
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混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种，一种是将面坯调制好后，（），加工成成品；另一种是调制好的面坯，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小。
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