首页
即发活性干酵母不能直接接触（），否则会影响其活性。
精华吧
→
答案
→
综合知识
即发活性干酵母不能直接接触（），否则会影响其活性。
A、冷水
B、温水
C、面粉
D、糖
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
活性
干酵母
时间：2024-08-10 10:54:31
上一篇：
鉴定面粉面筋质的方法有两种，一种是（），一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别。
下一篇：
经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。
相关答案
1.
鉴定面粉面筋质有两种方法，一种凭经验；一种是（）。
2.
绝大部分精细面点在调制面团前都应将（），以确保产品质量。
3.
将裱花袋内装好原料后，将裱花袋的内侧翻回去，同时把裱花袋卷紧，将（），使裱花袋坚实硬挺。
4.
混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种，一种是将面坯调制好后，直接成型，加工成成品；另一种是调制好的面坯，（），再加工成所需的形状及大小。
5.
混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种，一种是将面坯调制好后，（），加工成成品；另一种是调制好的面坯，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小。
6.
混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。
7.
衡器必须放在（）。
8.
合理配备原料、辅料，要保证各种营养素之间（）的平衡。
9.
合理配备的原料、辅料不仅能制作出高质量的成品，也能最大限度地满足制品的（）。
10.
胡萝卜素在高浓度时呈（）。
热门答案
1.
烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大，一般视蛋糕的大小在（）左右。
2.
红酒汁成品应该酸甜适中，颜色（），不生不糊。
3.
合格的炼乳不应出现（）的现象。
4.
滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于（）。
5.
擀面杖以（）或枣木制的质量最好。
6.
果酱在加工过程中，由于（）、水分的蒸发和果胶质的作用，形成具有一定凝固性的制品。
7.
果酱在加工过程中，由于糖的溶解、（）和果胶质的作用，形成具有一定凝固性的制品。
8.
果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由（）的性质所决定的。
9.
根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有（）、鸡蛋、糖、面粉等。
10.
根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有（）等。