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各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。
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各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
各行各业
职业道德规范
时间：2024-08-10 10:46:55
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干果类原料在熬制时，熬制时间宜长，可使调料在熬制时更好的入味。
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刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。
相关答案
1.
干粉灭火器使用时，人要在下风处，将灭火器喷口对准着火处，拔去保险销，按下手柄。
2.
果冻这类冷冻甜点是靠结力的凝胶作用和鸡蛋的乳化作用而形成的。
3.
果冻在进入冰箱冷却定型时，应该在其表面封上一层保鲜膜。
4.
果冻液倒入模具时，要避免起沫，以免影响冷却后制品的美观。
5.
果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。
6.
果冻定型的质量仅与结力的用量有关。
7.
果冻调制方法简单，一般将结力粉直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料，即为混合的果冻液。
8.
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
9.
果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。
10.
果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。
热门答案
1.
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
2.
果冻的一般用料是果汁、结力、牛奶、水、香精和食用色素等。
3.
果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。
4.
果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。
5.
果冻定型的温度一般在-4~0℃。
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防治蟑螂的原则是：搞好厨房、餐厅、仓库的室内卫生，经常进行搬家式大扫除。
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防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。
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风味餐厅自助餐甜点装盘一般要求色彩鲜明、精美，有艺术效果。
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风味餐厅自助餐甜点装盘时，要注意餐盘的特点是否能突出甜点的风格特点。
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风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。