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刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。
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综合知识
刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
黄油
软硬
时间：2024-08-10 10:46:56
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各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。
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刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而会逐渐减少，因为它含溶菌酶。
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1.
干果类原料在熬制时，熬制时间宜长，可使调料在熬制时更好的入味。
2.
干粉灭火器使用时，人要在下风处，将灭火器喷口对准着火处，拔去保险销，按下手柄。
3.
果冻这类冷冻甜点是靠结力的凝胶作用和鸡蛋的乳化作用而形成的。
4.
果冻在进入冰箱冷却定型时，应该在其表面封上一层保鲜膜。
5.
果冻液倒入模具时，要避免起沫，以免影响冷却后制品的美观。
6.
果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。
7.
果冻定型的质量仅与结力的用量有关。
8.
果冻调制方法简单，一般将结力粉直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料，即为混合的果冻液。
9.
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
10.
果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。
热门答案
1.
果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。
2.
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
3.
果冻的一般用料是果汁、结力、牛奶、水、香精和食用色素等。
4.
果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。
5.
果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。
6.
果冻定型的温度一般在-4~0℃。
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防治蟑螂的原则是：搞好厨房、餐厅、仓库的室内卫生，经常进行搬家式大扫除。
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防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。
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风味餐厅自助餐甜点装盘一般要求色彩鲜明、精美，有艺术效果。
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风味餐厅自助餐甜点装盘时，要注意餐盘的特点是否能突出甜点的风格特点。