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蛋黄不含蛋白中的胶体物质，无法保留住空气，不利于保存拌入的空气。
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综合知识
蛋黄不含蛋白中的胶体物质，无法保留住空气，不利于保存拌入的空气。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
空气
胶体
时间：2024-08-10 10:45:56
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蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。
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刀具不用时，尽量放置在隐蔽的地方，以免误伤他人。
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蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。
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蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
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蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。
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蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。
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打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。
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打发奶油时，当奶油打至可以稍微与搅拌缸内壁分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。
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打发奶油是西式面点奶油加工最首要的一种加工方法。
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淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。
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淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。
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打发实际上就是利用化学方法使体积增大。
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打发动物脂奶油所的时间比植物脂奶油所需的时间稍短一些，且每次打发的量也比较大。
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淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。
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打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。
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大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质。
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大豆脂肪中的豆固醇，可以引起抑制机体吸收胆固醇的作用。
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“Divider”的意思是醒发箱。
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刀的英文名称是“knife”。
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道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。
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道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。
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道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。