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制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。
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综合知识
制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
蛋糕
鸡蛋
时间：2024-08-10 10:44:07
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制作某些品种的面包时常采用割面团的方法，是为了使面包内部的水分易蒸发。
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制作清蛋糕面糊，宜选用中筋粉。
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制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。
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制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
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制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后，宜适当多搅拌几分钟，让面粉充分搅拌均匀。
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制作混酥面坯时，宜选用熔点低的油脂，以增强制品的酥松性。
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制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
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制作混酥面坯时，应选用颗粒较粗的糖制品，以免糖粒过细，过早溶化，影响产品的品质。
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制作混酥面坯时，宜选用熔点高的油脂。
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