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制作清蛋糕面糊，宜选用中筋粉。
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综合知识
制作清蛋糕面糊，宜选用中筋粉。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
面糊
蛋糕
时间：2024-08-10 10:44:08
上一篇：
制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。
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制作水果排时，成品要求表面有光亮，所以往往在制品表面刷一层果胶。
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制作某些品种的面包时常采用割面团的方法，是为了使面包内部的水分易蒸发。
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制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。
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制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
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制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后，宜适当多搅拌几分钟，让面粉充分搅拌均匀。
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制作混酥面坯时，宜选用熔点低的油脂，以增强制品的酥松性。
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制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。
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制作混酥面坯时，应选用颗粒较粗的糖制品，以免糖粒过细，过早溶化，影响产品的品质。
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在最后成型及美化装饰阶段，所有的技术动作一定要灵活、轻巧。
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制作混酥面坯时，宜选用熔点高的油脂。
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制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。
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制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
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重要宴会上，如果提供热甜点，那么所用的甜点盘在上桌时也应是热的。
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重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式白瓷圆盘或欧式花圆盘。
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重要宴会的甜点盘一般多选用银制的圆盘。
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在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。
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