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面点操作间要求（）保证每班次清洁一次，灶具每日打扫一次。
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综合知识
面点操作间要求（）保证每班次清洁一次，灶具每日打扫一次。
A、地面
B、工作台
C、盆
D、和面机
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
面点
班次
时间：2024-08-10 10:36:13
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面点操作间要求地面保证每班次清洁一次，（）每日打扫一次。
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面点间员工必须严格执行？食品卫生法？中有关规定，把好（）关。
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1.
面点操作间的地面应保证每班次（）。
2.
面点部员工着装要达到标准，下列着装有错误的是（）。
3.
某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是（）。
4.
某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是（）
5.
某产品成本18元，毛利额12元，此产品的销售毛利率是（）。
6.
某产品售价75元，销售毛利率60%，此产品的毛利额是（）。
7.
某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为（）。
8.
面包在成形操作时，不要（），否则会影响成品的质量。
9.
面包面团经过（）后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的成形操作。
10.
面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。
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1.
面包面团搅拌过程中，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使（）完全，形成面筋。
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面包面团经过滚圆操作后，下列说法错误的是（）。
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面包面团分割的重量一般是（）。
4.
面包面团经过了分割操作，下列说法错误的是（）。
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面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%~75%之间为宜。
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面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。
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面包的最后成型及美化装饰多种多样，但最基本的工艺方法有（）、切、割等。
8.
面包的最后成型及美化装饰决定了面包的（），是改变面包成品性质的重要阶段。
9.
面包的（）决定了面包的最后形状，是面包定型的最后一步。
10.
面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、（）、外形美观的重要步骤。