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清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、（）形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
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综合知识
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、（）形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
A、揉捏成形
B、搓制
C、冷藏
D、冷冻
正确答案：D
Tag：
西式面点师初级
互为表里
点心
时间：2024-08-10 10:34:21
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起酥的英文名称是（）。
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清酥类是在用（）互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
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清洁消毒设备要安装在适宜操作，（）和供水、排水方便的地方。
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清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。
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全蛋搅拌法将蛋液抽打至比原体积膨胀（）左右。
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全蛋搅打法，行业上称“（）”。
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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。
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