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切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法，其目的是保证（）。
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综合知识
切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法，其目的是保证（）。
A、制品切得直
B、制品切得均匀
C、切时保证用力均匀一致
D、制品的形态完整
正确答案：D
Tag：
西式面点师初级
制品
推拉
时间：2024-08-10 10:34:18
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清洁消毒设备要安装在适宜操作，（）和供水、排水方便的地方。
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切是（）的一种方法。
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清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。
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强化剂的用量要（），这是强化食品应遵循的原则之一。
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全蛋搅拌法将蛋液抽打至比原体积膨胀（）左右。
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全蛋搅打法，行业上称“（）”。
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全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。
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清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。
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清蛋糕，又称海绵蛋糕、（）。
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清蛋糕面糊入模具后应马上烘烤，而且要避免剧烈的振动，是为了（）。
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清蛋糕糊的填充量是由模具的大小决定的，同时填充量和（）也有紧密的关系。
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清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。
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清蛋糕的英文常写作（）。
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清蛋糕装模用的模具越大越深，烘烤箱的温度应（）。
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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液（）。
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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（）。
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清蛋糕的膨松主要是靠（）作用而形成的。
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清蛋糕面糊使用的原料主要有（）。
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清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应（）。