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在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的（）加工方法后加入制品。
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综合知识
在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的（）加工方法后加入制品。
A、挤制
B、溶化
C、刮球
D、切片
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
黄油
杏仁
时间：2024-08-10 10:24:30
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在制作意大利黄油酱时，加入黄油之前，应保证搅拌缸内温度在（）。
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制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（）的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。