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制作混酥面坯宜选用（）的油脂。
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综合知识
制作混酥面坯宜选用（）的油脂。
A、熔点较高
B、熔点较低
C、色泽浅
D、色泽深
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
熔点
色泽
时间：2024-08-10 10:24:10
上一篇：
制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的（）。
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制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是（）。
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制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（）的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
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制作混酥面坯时，应选用（）的糖制品。
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制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。
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制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。
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制作混酥面坯最好选用（）面粉。
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制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
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制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
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