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制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。
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综合知识
制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。
A、不能凝固
B、凝固后太软
C、不能保持应有的形状
D、制品坚硬
正确答案：D
Tag：
西式面点师初级
果冻
用量
时间：2024-08-10 10:23:56
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制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太少，则成品会出现（）。
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制作果冻时，下列操作是错误的是（）。
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在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占（）。
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制作出来的杏仁塔要求塔底薄厚均匀，（），制品表面有光亮，口感酥软，口味有淡淡杏仁香味。
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制作出来的杏仁塔要求（）薄厚均匀，成品大小、颜色金黄一致，制品表面有光亮，口感酥软，口味有淡淡杏仁香味。
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制作出来的杏仁塔要求塔底薄厚均匀，成品大小、颜色金黄一致，（），口感酥软，口味有淡淡杏仁香味。
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重要宴会的甜点盘，一般都在直径（）厘米左右，多为西式白瓷圆盘或欧式花圆盘。
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