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制作混酥面坯最好选用（）面粉。
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综合知识
制作混酥面坯最好选用（）面粉。
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、特制
正确答案：C
Tag：
西式面点师初级
面粉
时间：2024-08-10 10:24:05
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制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
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制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。
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制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
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制作出来的杏仁塔要求塔底薄厚均匀，成品大小、颜色金黄一致，（），口感酥软，口味有淡淡杏仁香味。
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