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制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。
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综合知识
制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。
A、巧克力粉
B、糖粉
C、杏仁粉
D、玉米粉
正确答案：D
Tag：
西式面点师初级
面粉
面糊
时间：2024-08-10 10:24:13
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制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防（）。
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制作清蛋糕面糊的面粉，宜用（）。
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制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是（）。
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制作混酥面坯宜选用（）的油脂。
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制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的（）。
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制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（）的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
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制作混酥面坯时，应选用（）的糖制品。
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制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。
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制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。
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制作混酥面坯最好选用（）面粉。
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制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
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制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在（）左右的为佳。
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制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。
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制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
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制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。
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制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太少，则成品会出现（）。
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