制作清蛋糕面糊时,搅拌鸡蛋的时间不宜过长,否则会()。


制作清蛋糕面糊时,搅拌鸡蛋的时间不宜过长,否则会()。

A、使蛋液韧性增大,空气不再容易进入

B、破坏蛋糊中的气泡,影响蛋糕的质量

C、使蛋白的弹性增大,烘烤后表面不平整

D、使蛋糊变稀薄,蛋糊黏性大大降低

正确答案:B


Tag:西式面点师初级 蛋糕 面糊 时间:2024-08-10 10:24:14