制作清蛋糕面糊时,搅拌鸡蛋的时间不宜过长,否则会()。
制作清蛋糕面糊时,搅拌鸡蛋的时间不宜过长,否则会()。
A、使蛋液韧性增大,空气不再容易进入
B、破坏蛋糊中的气泡,影响蛋糕的质量
C、使蛋白的弹性增大,烘烤后表面不平整
D、使蛋糊变稀薄,蛋糊黏性大大降低
正确答案:B
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制作清蛋糕面糊时,搅拌鸡蛋的时间不宜过长,否则会()。
A、使蛋液韧性增大,空气不再容易进入
B、破坏蛋糊中的气泡,影响蛋糕的质量
C、使蛋白的弹性增大,烘烤后表面不平整
D、使蛋糊变稀薄,蛋糊黏性大大降低
正确答案:B
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