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制作()时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。
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综合知识
制作()时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。
A、面包面坯
B、混酥面坯
C、饼干面坯
D、蛋糕糊
正确答案:B
Tag:
西式面点师初级
熔点
流体
时间:2024-08-10 10:24:17
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制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是()。
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制作英式蛋黄黄油酱时,下列说法错误的是()。
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制作软质面粉的面粉宜用()。
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制作清蛋糕面糊时,搅拌鸡蛋的时间不宜过长,否则会()。
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制作清蛋糕面糊的面粉,宜用()。
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制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉,如果没有低筋粉,可用等量的()代替部分面粉。
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制作清蛋糕面糊时,加入面粉后也不要用力过猛,时间过长,以防()。
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制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。
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制作混酥面坯宜选用()的油脂。
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制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的()。
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制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,()的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。
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制作混酥面坯时,应选用()的糖制品。
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制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉。
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制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是()。
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制作混酥面坯最好选用()面粉。
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制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋,使之在烘烤中(),产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
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制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉,其中以面筋质含量在()左右的为佳。
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制作好的苹果排要求()薄厚均匀,色泽金黄,制品口感酥松,苹果香味浓。
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制作混酥面坯,如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟后表皮会(),影响产品的质量。
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制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中(),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
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制作果冻的模具应用()的模具。
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