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在制作某些甜点时,所用的罐头水果还需加其他调料炒制,下列甜点制作属于这种情况的是()。
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综合知识
在制作某些甜点时,所用的罐头水果还需加其他调料炒制,下列甜点制作属于这种情况的是()。
A、水果冰霜
B、桃少司
C、黑森林蛋糕
D、美式焦糖苹果派
正确答案:D
Tag:
西式面点师初级
甜点
黑森林
时间:2024-08-10 10:24:24
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在制作果冻时,下列水果我们应该少用或不用的是()。
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在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜点制作中,一般都将所用的干果()后使用。
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制作意大利纨比萨面包时,最后成型及美化装饰的工艺方法有()等。
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在重要宴会上,()往往与其汁分开上桌,这样的好处是可以不影响甜点的造型及色彩。
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制作意大利蛋清黄油酱时,搅拌蛋清的搅拌缸有()存在时,不会影响蛋清的打发。
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制作英式蛋黄黄油酱时,下列说法错误的是()。
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制作()时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。
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制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是()。
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制作软质面粉的面粉宜用()。
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制作清蛋糕面糊时,搅拌鸡蛋的时间不宜过长,否则会()。
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制作清蛋糕面糊的面粉,宜用()。
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制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉,如果没有低筋粉,可用等量的()代替部分面粉。
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制作清蛋糕面糊时,加入面粉后也不要用力过猛,时间过长,以防()。
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制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。
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制作混酥面坯宜选用()的油脂。
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制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的()。
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制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,()的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。
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制作混酥面坯时,应选用()的糖制品。
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制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、()或糖粉。
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制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是()。
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制作混酥面坯最好选用()面粉。
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制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋,使之在烘烤中(),产品坚硬,失去应有的松酥的品质。