首页
制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有（）存在时，不会影响蛋清的打发。
精华吧
→
答案
→
综合知识
制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有（）存在时，不会影响蛋清的打发。
A、油
B、水
C、杂质
D、糖
正确答案：D
Tag：
西式面点师初级
蛋清
意大利
时间：2024-08-10 10:24:19
上一篇：
制作英式蛋黄黄油酱时，下列说法错误的是（）。
下一篇：
在重要宴会上，（）往往与其汁分开上桌，这样的好处是可以不影响甜点的造型及色彩。
相关答案
1.
制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
2.
制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。
3.
制作软质面粉的面粉宜用（）。
4.
制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会（）。
5.
制作清蛋糕面糊的面粉，宜用（）。
6.
制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。
7.
制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防（）。
8.
制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是（）。
9.
制作混酥面坯宜选用（）的油脂。
10.
制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的（）。
热门答案
1.
制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（）的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
2.
制作混酥面坯时，应选用（）的糖制品。
3.
制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。
4.
制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。
5.
制作混酥面坯最好选用（）面粉。
6.
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
7.
制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在（）左右的为佳。
8.
制作好的苹果排要求（）薄厚均匀，色泽金黄，制品口感酥松，苹果香味浓。
9.
制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。
10.
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。