首页
在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。
精华吧
→
答案
→
综合知识
在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。
A、将糖水熬到很稠，不透明为止
B、不要将糖水熬上颜色
C、将糖水熬上适当的黄褐色
D、不要将过多的水分蒸发
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
糖水
黄褐色
时间：2024-08-10 10:24:28
上一篇：
在制作果冻时，下列说法不正确的是（）。
下一篇：
在制作意大利黄油酱时，加入黄油之前，应保证搅拌缸内温度在（）。
相关答案
1.
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜点制作中，一般都将所用的干果（）后使用。
2.
在制作某些甜点时，所用的罐头水果还需加其他调料炒制，下列甜点制作属于这种情况的是（）。
3.
在制作果冻时，下列水果我们应该少用或不用的是（）。
4.
制作意大利纨比萨面包时，最后成型及美化装饰的工艺方法有（）等。
5.
在重要宴会上，（）往往与其汁分开上桌，这样的好处是可以不影响甜点的造型及色彩。
6.
制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有（）存在时，不会影响蛋清的打发。
7.
制作英式蛋黄黄油酱时，下列说法错误的是（）。
8.
制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
9.
制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。
10.
制作软质面粉的面粉宜用（）。
热门答案
1.
制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会（）。
2.
制作清蛋糕面糊的面粉，宜用（）。
3.
制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。
4.
制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防（）。
5.
制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是（）。
6.
制作混酥面坯宜选用（）的油脂。
7.
制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的（）。
8.
制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（）的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
9.
制作混酥面坯时，应选用（）的糖制品。
10.
制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。