鱼糜制品生产时,擂溃与成型操作应连接进行,两者之间不能长时间间隔,否则擂溃后的鱼糜在室温下放置会因（）现象而失去粘性和可塑性而无法成型。
鱼糜制品生产时,擂溃与成型操作应连接进行,两者之间不能长时间间隔,否则擂溃后的鱼糜在室温下放置会因（）现象而失去粘性和可塑性而无法成型。
A.凝胶化
B.凝胶劣化
C.酶促降解
D.玻璃化
正确答案：A
Tag：超星尔雅水产食品加工学 凝胶 粘性
时间：2022-12-08 15:18:06