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脂溶性维生素有（）等。
正确答案：维生素A#维生素D#维生素E#维生素K
Tag：
烹饪化学
维生素
时间：2022-04-10 20:51:50
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胡萝卜素和硫胺素的分解还能分别产生出有“茉莉花”和“肉香”风味的物质。
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水溶性维生素有（）等。
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维生素是人和动物为维持正常的生理功能所必需从食物中获得供给的一类低分子有机化合物的总称。
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胡萝卜素在体内的小肠可以转化为维生素A，所以把胡萝卜素称为维生素A元。
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在面点制作工艺中加碱可导致（）损失。
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具有防治坏血病生理功能的是（）
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属于水溶性维生素的是（）
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果胶物质在食品中的重要应用是作为果酱与果冻的胶凝剂、增稠剂与稳定剂。
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淀粉中直链淀粉含量越高越易老化。
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糖类在没有氨基化合物存在的情况下，加热至其熔点以上时，会变为黑褐色的物质，这种现象称为焦糖化反应。
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糖类主要是由碳、氢、氧三种元素组成的。
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糖类的基本构成单位是单糖。
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碳水化合物分子是指若干个碳原子与一定比例的H2O分子组成的。
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淀粉主要由（）和（）两部分组成。
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糖类化合物一般分为（）、（）、（）。
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影响淀粉老化的因素有（）。
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糊化后的淀粉在室温下放置会（）。
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下列条件中属于淀粉糊化必要条件的是（）。
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下面食品中，其淀粉处于糊化状态的有（）。
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烤鸭表面涂有饴糖，烤制后其色泽与（）有关。
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焙烤食品香气产生的途径是加热时所发生的（）