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常用于测定微生物生长量的生理指标有细胞含氮量、细胞含水量、细胞含碳量、细胞耗氧量等。（）
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常用于测定微生物生长量的生理指标有细胞含氮量、细胞含水量、细胞含碳量、细胞耗氧量等。（）
A.正确
B.错误
正确答案：错误
Tag：
食品微生物学
细胞
含水量
时间：2022-01-10 14:52:25
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在发酵工业中要提供最适的条件有利于微生物的生长、繁殖和发酵，而在食品加工中，要研究最佳的灭菌方法和抑制微生物在食品中生长和繁殖的条件，保证食品卫生、安全，延长食品货架期。（）
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生产上常用对数期的菌体作钟子菌。（）
相关答案
1.
食品工业中常用的酸类防腐剂常常是有机酸或有机酸盐类，如苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、乳酸等。（）
2.
强酸强碱都具有杀菌力，所以常用于食品生产中的消毒剂。（）
3.
同一种微生物在其不同的生长阶段和不同的生理、生化过程中，要求不同的pH。这对发酵工业中pH的控制和积累代谢产物特别重要。（）
4.
在抗热力方面，霉菌大于酵母菌，霉菌和酵母的孢子大于菌丝体。细菌的芽孢和霉菌的菌核抗热力特别强。（）
5.
对热的抵抗力方面，一般规律是嗜热菌大于嗜中温菌和嗜冷菌，芽孢大于非芽孢菌，球菌大于非芽孢杆菌，革兰氏阴性菌大于革兰氏阳性菌。（）
6.
与分批发酵相比，连续发酵的优点有：
7.
微生物生长稳定期到来的原因是：
8.
影响微生物生长的环境因素包括：
9.
食品工业中不常用于食品灭菌的灭菌有：
10.
关于温度对微生物生长的影响下列说法正确的是（）
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1.
下列方法中属于间接测定微生物生长量的是：
2.
微生物的典型生长曲线是指的哪一类微生物的生长规律：
3.
微生物的生长是指：
4.
恒浊培养和恒化培养均属于连续培养。（）
5.
恒化培养中的微生物始终能以最高生产速率生长。在生产实践上，为了获得大量菌体或与菌体生长相平行的某些代谢产物如乳酸、乙醇时，常常采用恒化法培养。（）
6.
连续培养的营养物利用率低于分批培养。（）
7.
处于稳定期的微生物，其新繁殖的细胞数与衰亡细胞数几乎相等，生长速度逐渐趋向于零，细胞代谢接近停滞。（）
8.
下列哪些措施能够延长稳定期？
9.
下列方法适用于测定活菌数的是：
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小明想从牛肉上分离到一些蛋白酶产生菌，他需要具备哪些知识和操作技能？