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水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是（）。
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水煮是川菜的特色，它对原料的成熟要求是（）。
A.断生即可(正确答案)
B.软烂即可
C.酥烂即可
D.半熟即可
Tag：
中式烹调师理论知识
川菜
原料
时间：2021-11-19 14:49:11
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柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生（）变化。
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淮扬菜中也用辣味的调味品，只是在菜品中起（）。
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烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）进行。
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生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后（）生料质量。
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餐厅原始销售记录的统计，一般以（）为单位分别进行。
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