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烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）进行。
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烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）进行。
A.冰水
B.凉水
C.温水(正确答案)
D.沸水
Tag：
中式烹调师理论知识
甲鱼
沸水
时间：2021-11-19 14:49:09
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调味半成品成本等于毛料总值（）下脚料总值加上调味品总值后除以调味半成品质量。
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柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好，遇碱会发生（）变化。
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生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后（）生料质量。
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影响净料成本高低的因素主要有（）、技术水平和工作态度等。
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餐厅原始销售记录的统计，一般以（）为单位分别进行。
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职业道德建设应与建立和完善相应的（）措施相结合。
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冻一般分为自然凝固和（）。
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组成厨房消防设备的是（）。
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糖浆是以（）原料为主调制而成的汁液。
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根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和（）三类成本构成。
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为保证生理状况及各种活动的需要，全天总能量的40％应安排在（）。
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在评价食物蛋白质营养价值时，常以全蛋作为（）。
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赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成（）霉变而引起的中毒。
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为防止食物中亚硝酸盐含量过高应（）。
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属于过敏性食物中毒的是（）。
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加工风鸡的最佳时间是（）。
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电器设备保护接地使用的电阻要求不大于（）欧姆。
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雪花蟹斗中填放的主料是（）。
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菠萝的原产地是（）。
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夏季为了更好地保存琼脂冻，可以将它放在（）。
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京都排骨酱中盐的用量是（）。