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油脂蛋糕烘烤成熟后,应在尚有余温时,将模具退下,这样可以()。
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油脂蛋糕烘烤成熟后,应在尚有余温时,将模具退下,这样可以()。
A.保护模具不变形
B.模具不烫手
C.保证制品的完整性(正确答案)
D.保证不影响制品的继续胀发
Tag:
西式面点师
模具
制品
时间:2021-08-18 16:25:47
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油脂蛋糕烘烤成熟后,应在(),将模具退下。
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在制作油脂蛋糕时,面粉加入后(),否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
相关答案
1.
在泡夫烘烤的后期阶段,泡夫已经胀发到最大限度,制品表皮已经开始()作用,此时不需要温度了,可以使内部温度降低。
2.
泡夫烘烤的开始阶段,如果经常打开炉门,会影响泡夫的()。
3.
饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是可方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生()的效果。
4.
饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是(),二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
5.
下列饼干制品中,一般不采用切割法成型的是()。
6.
一般情况下,面坯()的饼干面坯多采用切割法成型。
7.
饼干的成型方法有多种多样,但采用()制作的饼干,其面坯内不能含有大颗粒配料。
8.
饼干成型方法中,挤制法又称为()。
9.
泡夫面糊成型的好坏,直接影响到成品的()、大小及质量。
10.
面包成型的目的,一方面为了拥有美的外观,另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的()及口味。
热门答案
1.
一般情况下,硬质面包面团的中间发酵的温度维持在(),相对湿度在70%~75%之间。
2.
下列面包中,中间发酵时间最短的是()。
3.
滚圆的目的是分割后的面团(),有利于下一步工序的进行。
4.
滚圆的目的是使()重新形成一层薄的表皮,以包住面团内继续产出的二氧化碳,有利于下一步工序的进行。
5.
()又称明胶、鱼胶。
6.
蛋清类饼干又称()。
7.
下列饼干制品中,()的面坯调制好后,要放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小。
8.
在欧美国家,无论是()、日常的零食,还是配咖啡的小食品,饼干均占有重要的地位。
9.
()有甜、咸两种,重量一般在5~15克,食用时以一口一块为宜,适用于酒会、茶点或餐后食用。
10.
黄油蛋糕是配方中含有较多()的松软制品。