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泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的（）、大小及质量。
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泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的（）、大小及质量。
A.口味
B.形态(正确答案)
C.外观
D.色泽
Tag：
西式面点师
面糊
色泽
时间：2021-08-18 16:25:39
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面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的（）及口味。
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饼干成型方法中，挤制法又称为（）。
相关答案
1.
一般情况下，硬质面包面团的中间发酵的温度维持在（），相对湿度在70%～75%之间。
2.
下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。
3.
滚圆的目的是分割后的面团（），有利于下一步工序的进行。
4.
滚圆的目的是使（）重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。
5.
（）又称明胶、鱼胶。
6.
蛋清类饼干又称（）。
7.
下列饼干制品中，（）的面坯调制好后，要放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小。
8.
在欧美国家，无论是（）、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。
9.
（）有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
10.
黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。
热门答案
1.
蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
2.
（）是用烫制面团制成的面团。
3.
泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是（），二是搅糊。
4.
用木勺将泡夫面糊调起，若糊流得过慢，说明（）。
5.
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
6.
泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。
7.
泡夫根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。
8.
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。
9.
泡夫制品是（）煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
10.
硬质面包的用料，一般有（）等。