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（）有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
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（）有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
A.泡夫
B.布丁
C.饼干(正确答案)
D.果冻
Tag：
西式面点师
茶点
酒会
时间：2021-08-18 16:25:28
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黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。
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在欧美国家，无论是（）、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。
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1.
蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
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（）是用烫制面团制成的面团。
3.
泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是（），二是搅糊。
4.
用木勺将泡夫面糊调起，若糊流得过慢，说明（）。
5.
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
6.
泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。
7.
泡夫根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。
8.
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。
9.
泡夫制品是（）煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
10.
硬质面包的用料，一般有（）等。
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1.
制作硬质面包的面粉是（）。
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贮存巧克力成品的温度在（）之间最为适宜。
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（）一般在使用之前必须要先经过解冻。
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（）贮藏的温度一般在0℃以下。
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制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是（）。
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下列不属于食盐的作用的是（）。
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风登糖又称（）。
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巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的（）。
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可可脂的含量决定着巧克力的（）和使用方法。
10.
可可脂的溶点为（）。