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泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。
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泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。
A.面粉
B.淀粉
C.黄油(正确答案)
D.鸡蛋
Tag：
西式面点师
面粉
黄油
时间：2021-08-18 16:25:23
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泡夫根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。
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油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
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1.
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。
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泡夫制品是（）煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
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硬质面包的用料，一般有（）等。
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制作硬质面包的面粉是（）。
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贮存巧克力成品的温度在（）之间最为适宜。
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（）一般在使用之前必须要先经过解冻。
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（）贮藏的温度一般在0℃以下。
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制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是（）。
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下列不属于食盐的作用的是（）。
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风登糖又称（）。
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巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的（）。
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可可脂的含量决定着巧克力的（）和使用方法。
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可可脂的溶点为（）。
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下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是（）。
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可可脂中含有天然的（），因而化学性质稳定。
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西点中常见的巧克力制品有（）、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。
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无味可可粉一般不用于（）。
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甜可可粉一般多用于（）或筛在点心表面作为装饰。
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西点中常用的增稠剂有（）等。
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（）属于天然香料。