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可可脂中含有天然的（），因而化学性质稳定。
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可可脂中含有天然的（），因而化学性质稳定。
A.必需脂肪酸
B.乳化剂
C.防腐剂
D.抗氧化剂(正确答案)
Tag：
西式面点师
化学性质
乳化剂
时间：2021-08-18 16:25:11
上一篇：
西点中常见的巧克力制品有（）、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。
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下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是（）。
相关答案
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无味可可粉一般不用于（）。
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甜可可粉一般多用于（）或筛在点心表面作为装饰。
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西点中常用的增稠剂有（）等。
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（）属于天然香料。
5.
（）不是天然香料。
6.
（）是能直接使用的人工合成香料。
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天然食用色素不可直接接触（）容器。
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红色与黄色混合能得到（）。
9.
红色与蓝色混合能得到（）。
10.
黄色与蓝色混合能得到（）。
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我们将（）称为原色。
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发酵面团的膨发作用是通过（）来完成的。
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（）受热分解后会使成品呈碱性。
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（）属于复合膨松剂。
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（）能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品组织结构。
6.
制作巧克力汁时，常用的稀释剂是（）。
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优质鲜奶油气味芳香、纯正，口味（），质地细腻，无杂质。
8.
（）不属于质量好的奶粉。
9.
由于乳品有良好的（），能改善制品内部组织状态，使制品膨松、柔软可口。
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计司是奶在凝化酶的作用下，（）凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。