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发酵面团的膨发作用是通过（）来完成的。
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发酵面团的膨发作用是通过（）来完成的。
A.膨松剂分解放出二氧化碳
B.发粉缓慢放出二氧化碳
C.酵母的发酵(正确答案)
D.受热气体膨胀
Tag：
西式面点师
发粉
面团
时间：2021-08-18 16:24:58
上一篇：
（）受热分解后会使成品呈碱性。
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我们将（）称为原色。
相关答案
1.
（）属于复合膨松剂。
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（）能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品组织结构。
3.
制作巧克力汁时，常用的稀释剂是（）。
4.
优质鲜奶油气味芳香、纯正，口味（），质地细腻，无杂质。
5.
（）不属于质量好的奶粉。
6.
由于乳品有良好的（），能改善制品内部组织状态，使制品膨松、柔软可口。
7.
计司是奶在凝化酶的作用下，（）凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。
8.
（）又称奶酪、乳酪。
9.
由于鲜奶油的（）不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。
10.
在一般西点制作中大都使用（）。
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1.
奶油的英文名称为（）。
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奶油是从（）中分离出来的制品，具有丰富的营养价值和食用价值。
3.
（）是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。
4.
酸奶是由于乳酸菌将（）分解，而产生特殊风味。
5.
下列不属于乳制品的是（）。
6.
（）常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。
7.
合理配备原料、辅料，要保证各种（）之间的质量和数量的平衡。
8.
原辅料的合理配备不会影响制品的质量、（）及形状。
9.
熬制克司得酱时，将蛋黄、玉米粉等混合搅拌均匀后，（），拌匀。
10.
熬制好的克得司酱在室温下冷却时，要在其表面（）。