首页
（）能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品组织结构。
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
（）能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品组织结构。
A.面团改良剂(正确答案)
B.面团膨松剂
C.增稠剂
D.乳化剂
Tag：
西式面点师
面团
增稠剂
时间：2021-08-18 16:24:55
上一篇：
制作巧克力汁时，常用的稀释剂是（）。
下一篇：
（）属于复合膨松剂。
相关答案
1.
优质鲜奶油气味芳香、纯正，口味（），质地细腻，无杂质。
2.
（）不属于质量好的奶粉。
3.
由于乳品有良好的（），能改善制品内部组织状态，使制品膨松、柔软可口。
4.
计司是奶在凝化酶的作用下，（）凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。
5.
（）又称奶酪、乳酪。
6.
由于鲜奶油的（）不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。
7.
在一般西点制作中大都使用（）。
8.
奶油的英文名称为（）。
9.
奶油是从（）中分离出来的制品，具有丰富的营养价值和食用价值。
10.
（）是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富营养价值和食用价值。
热门答案
1.
酸奶是由于乳酸菌将（）分解，而产生特殊风味。
2.
下列不属于乳制品的是（）。
3.
（）常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。
4.
合理配备原料、辅料，要保证各种（）之间的质量和数量的平衡。
5.
原辅料的合理配备不会影响制品的质量、（）及形状。
6.
熬制克司得酱时，将蛋黄、玉米粉等混合搅拌均匀后，（），拌匀。
7.
熬制好的克得司酱在室温下冷却时，要在其表面（）。
8.
熬制克司得酱时，将蛋黄、牛奶倒入加热，开锅后要（），并不停搅拌。
9.
蛋黄酱就是（）。
10.
案板、面杖及各种容器，每隔一定时间要（）。