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用木勺将泡夫面糊调起，若糊流得过慢，说明（）。
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用木勺将泡夫面糊调起，若糊流得过慢，说明（）。
A.面粉量不够
B.水量不够
C.鸡蛋量不够(正确答案)
D.黄油不够
Tag：
西式面点师
面糊
黄油
时间：2021-08-18 16:25:24
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油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
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泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是（），二是搅糊。
相关答案
1.
泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。
2.
泡夫根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。
3.
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。
4.
泡夫制品是（）煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
5.
硬质面包的用料，一般有（）等。
6.
制作硬质面包的面粉是（）。
7.
贮存巧克力成品的温度在（）之间最为适宜。
8.
（）一般在使用之前必须要先经过解冻。
9.
（）贮藏的温度一般在0℃以下。
10.
制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是（）。
热门答案
1.
下列不属于食盐的作用的是（）。
2.
风登糖又称（）。
3.
巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的（）。
4.
可可脂的含量决定着巧克力的（）和使用方法。
5.
可可脂的溶点为（）。
6.
下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是（）。
7.
可可脂中含有天然的（），因而化学性质稳定。
8.
西点中常见的巧克力制品有（）、牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力等。
9.
无味可可粉一般不用于（）。
10.
甜可可粉一般多用于（）或筛在点心表面作为装饰。