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黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。
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黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。
A.油脂(正确答案)
B.鸡蛋
C.水分
D.糖
Tag：
西式面点师
黄油
油脂
时间：2021-08-18 16:25:27
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蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
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（）有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
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（）是用烫制面团制成的面团。
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泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是（），二是搅糊。
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用木勺将泡夫面糊调起，若糊流得过慢，说明（）。
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油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
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泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。
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泡夫根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。
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泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。
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泡夫制品是（）煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
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硬质面包的用料，一般有（）等。
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制作硬质面包的面粉是（）。
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贮存巧克力成品的温度在（）之间最为适宜。
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（）一般在使用之前必须要先经过解冻。
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（）贮藏的温度一般在0℃以下。
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制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是（）。
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下列不属于食盐的作用的是（）。
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风登糖又称（）。
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巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的（）。
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可可脂的含量决定着巧克力的（）和使用方法。
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可可脂的溶点为（）。
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下列油脂中最不容易氧化而酸败变质的是（）。