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蛋清类饼干又称（）。
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蛋清类饼干又称（）。
A.蛋白饼干(正确答案)
B.鸡蛋饼干
C.花色饼干
D.清蛋糕饼干
Tag：
西式面点师
饼干
蛋清
时间：2021-08-18 16:25:31
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下列饼干制品中，（）的面坯调制好后，要放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小。
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（）又称明胶、鱼胶。
相关答案
1.
在欧美国家，无论是（）、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。
2.
（）有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
3.
黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。
4.
蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
5.
（）是用烫制面团制成的面团。
6.
泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是（），二是搅糊。
7.
用木勺将泡夫面糊调起，若糊流得过慢，说明（）。
8.
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
9.
泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。
10.
泡夫根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。
热门答案
1.
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。
2.
泡夫制品是（）煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
3.
硬质面包的用料，一般有（）等。
4.
制作硬质面包的面粉是（）。
5.
贮存巧克力成品的温度在（）之间最为适宜。
6.
（）一般在使用之前必须要先经过解冻。
7.
（）贮藏的温度一般在0℃以下。
8.
制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是（）。
9.
下列不属于食盐的作用的是（）。
10.
风登糖又称（）。