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滚圆的目的是分割后的面团（），有利于下一步工序的进行。
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滚圆的目的是分割后的面团（），有利于下一步工序的进行。
A.继续产生气体
B.重新形成一层薄的表皮(正确答案)
C.形成规则的圆形
D.柔软、有弹性
Tag：
西式面点师
面团
表皮
时间：2021-08-18 16:25:34
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滚圆的目的是使（）重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。
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下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。
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（）又称明胶、鱼胶。
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蛋清类饼干又称（）。
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下列饼干制品中，（）的面坯调制好后，要放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小。
4.
在欧美国家，无论是（）、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。
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（）有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
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黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。
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蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
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（）是用烫制面团制成的面团。
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泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是（），二是搅糊。
10.
用木勺将泡夫面糊调起，若糊流得过慢，说明（）。
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油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
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泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。
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泡夫根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。
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泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。
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泡夫制品是（）煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
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硬质面包的用料，一般有（）等。
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制作硬质面包的面粉是（）。
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贮存巧克力成品的温度在（）之间最为适宜。
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（）一般在使用之前必须要先经过解冻。
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（）贮藏的温度一般在0℃以下。