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滚圆的目的是使（）重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。
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滚圆的目的是使（）重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。
A.中间发酵后的面团
B.搓形后的面团
C.擀形后的面团
D.分割后的面团(正确答案)
Tag：
西式面点师
面团
表皮
时间：2021-08-18 16:25:33
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（）又称明胶、鱼胶。
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滚圆的目的是分割后的面团（），有利于下一步工序的进行。
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蛋清类饼干又称（）。
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在欧美国家，无论是（）、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。
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（）有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
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油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
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泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。
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泡夫根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。
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泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。
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泡夫制品是（）煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
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硬质面包的用料，一般有（）等。
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制作硬质面包的面粉是（）。
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贮存巧克力成品的温度在（）之间最为适宜。
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（）贮藏的温度一般在0℃以下。
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