饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是（），二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。

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饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是（），二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。

A.延长面坯的保鲜期

B.使烘烤时更易上色

C.方便销售运输

D.方便下一步的加工成型(正确答案)

Tag：西式面点师目的面筋时间：2021-08-18 16:25:43