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饼干的成型方法有多种多样,但采用()制作的饼干,其面坯内不能含有大颗粒配料。
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饼干的成型方法有多种多样,但采用()制作的饼干,其面坯内不能含有大颗粒配料。
A.一次成型法(正确答案)
B.二次成型法
C.切割法
D.复合法
Tag:
西式面点师
饼干
颗粒
时间:2021-08-18 16:25:41
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饼干成型方法中,挤制法又称为()。
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一般情况下,面坯()的饼干面坯多采用切割法成型。
相关答案
1.
泡夫面糊成型的好坏,直接影响到成品的()、大小及质量。
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面包成型的目的,一方面为了拥有美的外观,另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的()及口味。
3.
一般情况下,硬质面包面团的中间发酵的温度维持在(),相对湿度在70%~75%之间。
4.
下列面包中,中间发酵时间最短的是()。
5.
滚圆的目的是分割后的面团(),有利于下一步工序的进行。
6.
滚圆的目的是使()重新形成一层薄的表皮,以包住面团内继续产出的二氧化碳,有利于下一步工序的进行。
7.
()又称明胶、鱼胶。
8.
蛋清类饼干又称()。
9.
下列饼干制品中,()的面坯调制好后,要放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小。
10.
在欧美国家,无论是()、日常的零食,还是配咖啡的小食品,饼干均占有重要的地位。
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1.
()有甜、咸两种,重量一般在5~15克,食用时以一口一块为宜,适用于酒会、茶点或餐后食用。
2.
黄油蛋糕是配方中含有较多()的松软制品。
3.
蛋糕类是以()等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。
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()是用烫制面团制成的面团。
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泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成,一是(),二是搅糊。
6.
用木勺将泡夫面糊调起,若糊流得过慢,说明()。
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油脂是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和(),使泡夫烘烤后外表松脆。
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泡夫是以水或牛奶加入()煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。
9.
泡夫根据所用()的不同,它的口味和特点也各不相同。
10.
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、()而成的制品。