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下列饼干制品中，一般不采用切割法成型的是（）。
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下列饼干制品中，一般不采用切割法成型的是（）。
A.黑白饼干
B.果酱饼干
C.三色饼干
D.牛奶饼干(正确答案)
Tag：
西式面点师
饼干
果酱
时间：2021-08-18 16:25:43
上一篇：
一般情况下，面坯（）的饼干面坯多采用切割法成型。
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饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是（），二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
相关答案
1.
饼干的成型方法有多种多样，但采用（）制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。
2.
饼干成型方法中，挤制法又称为（）。
3.
泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的（）、大小及质量。
4.
面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的（）及口味。
5.
一般情况下，硬质面包面团的中间发酵的温度维持在（），相对湿度在70%～75%之间。
6.
下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。
7.
滚圆的目的是分割后的面团（），有利于下一步工序的进行。
8.
滚圆的目的是使（）重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。
9.
（）又称明胶、鱼胶。
10.
蛋清类饼干又称（）。
热门答案
1.
下列饼干制品中，（）的面坯调制好后，要放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小。
2.
在欧美国家，无论是（）、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。
3.
（）有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
4.
黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。
5.
蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
6.
（）是用烫制面团制成的面团。
7.
泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是（），二是搅糊。
8.
用木勺将泡夫面糊调起，若糊流得过慢，说明（）。
9.
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
10.
泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。