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勾芡与调色、调味间的关系是()。
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勾芡与调色、调味间的关系是()。
A.先勾芡再调色、调味
B.先调色,再勾芡,最后再调味
C.先调色、调味再勾芡(正确答案)
D.调色、调味与勾芡同时进行
Tag:
烹饪知识竞赛
关系
时间:2021-08-17 14:27:24
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水产品(鱼)在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分,鱼头和鱼尾一般用于制作()菜肴。
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制汤用的原料应满足()要求。
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蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶,比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降,所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于()浸泡,对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。
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下列所列的动物性原料中,异味最轻的是B。
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下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小D。
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在对蔬菜原料进行洗涤时,若蔬菜中含有的幼虫和虫卵较多,最好采用下列()清洗方法。
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焦糖化反应和羰氨反应属于下列哪种调色法C。
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在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜,因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好,吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列C现象。
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蔬菜原料经过初步处理后的保鲜措施是B。
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世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中?()
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将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的()。
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冬瓜盅在初步熟处理时最宜用()。
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烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后,到正式烹制中间还有一个()的环节,在这个环节里,将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
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汤品一般介于()与大菜之间,起着承上启下,过渡转折的作用。
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能使肉料易于在油中迅速分散是()作用中一点。
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不属于炖品特点的是()。
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焖与煮的主要区别是()。
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上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中,淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下(60~80℃)会发生溶胀变化,形成均匀糊状溶液,这个过程叫淀粉()。版权文档,请勿用做商业用途精品文档收集整理汇总
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关于菜肴香味的说法错误的是()。
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辣味不具备()的作用。
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重体力劳动者每天需要糖类()克。
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以精白米面为主食的人容易缺乏(),从而引起脚气病。