蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。

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蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。

A.稀酸或盐水中

B.稀碱或盐水中浸泡(正确答案)

C.在清水或稀碱中浸泡

D.稀酸或稀碱中

Tag：烹饪知识竞赛原料盐水时间：2021-08-17 14:27:22