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下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小D。
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下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小D。
A.碱致嫩(正确答案)
B.盐致嫩
C.机械电激致嫩
D.嫩肉粉（剂）致嫩
Tag：
烹饪知识竞赛
营养成分
最小
时间：2021-08-17 14:27:20
上一篇：
在对蔬菜原料进行洗涤时，若蔬菜中含有的幼虫和虫卵较多，最好采用下列（）清洗方法。
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下列所列的动物性原料中，异味最轻的是B。
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焦糖化反应和羰氨反应属于下列哪种调色法C。
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在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好，吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列C现象。
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蔬菜原料经过初步处理后的保鲜措施是B。
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世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中?（）
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将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（）。
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冬瓜盅在初步熟处理时最宜用（）。
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烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
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辣味不具备（）的作用。
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红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是（）。