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将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（）。
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将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（）。
A.精细加工
B.定型加工
C.初步加工(正确答案)
D.最后加工
Tag：
烹饪知识竞赛
加工
形态
时间：2021-08-17 14:27:10
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冬瓜盅在初步熟处理时最宜用（）。
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世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中?（）
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烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个（）的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
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汤品一般介于（）与大菜之间，起着承上启下，过渡转折的作用。
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能使肉料易于在油中迅速分散是（）作用中一点。
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不属于炖品特点的是（）。
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焖与煮的主要区别是（）。
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上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下（60~80℃）会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉（）。版权文档，请勿用做商业用途精品文档收集整理汇总
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关于菜肴香味的说法错误的是（）。
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辣味不具备（）的作用。
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重体力劳动者每天需要糖类（）克。
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以精白米面为主食的人容易缺乏（），从而引起脚气病。
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以下不属于油泡法特点的是（）。
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关于焗法的制作特点，陈述不正确的是（）。
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烹调法研究的重点是（）。
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红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是（）。
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动物内脏飞水的方法是:把切改好的原料放进沸水中，用（）加热片刻，捞起，用清水冲洗。
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以下关于芡色的讨论，正确的是（）。
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不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是（）。
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进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有（）。
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关于焯法的说法，不正确的是（）。
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生焖的原料在焖前一般要经过（）的处理。