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知识竞赛未分类
以下不属于油泡法特点的是（）。
A.一般姜花、葱榄为料头
B.芡色为原色芡(正确答案)
C.和料头组成菜肴，且主料只能是肉料
D.肉料形体不大，且要求不带骨或不带大骨
Tag：
烹饪知识竞赛
主料
原色
时间：2021-08-17 14:26:58
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关于焗法的制作特点，陈述不正确的是（）。
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以精白米面为主食的人容易缺乏（），从而引起脚气病。
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烹调法研究的重点是（）。
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红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是（）。
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动物内脏飞水的方法是:把切改好的原料放进沸水中，用（）加热片刻，捞起，用清水冲洗。
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以下关于芡色的讨论，正确的是（）。
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不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是（）。
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进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有（）。
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关于焯法的说法，不正确的是（）。
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生焖的原料在焖前一般要经过（）的处理。
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食盐安来源不同，可分为（）等多种。
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宰杀活鱼第一步应先放血，常用放血的方法是（）。
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鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是（）。
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引起亚硝酸盐食物中毒的原因是（）。
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以下情况中，（）不是引起油脂变质的原因。
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保证菜肴的脆嫩和入味是（）的其中一个作用。
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合理安排上菜有重要的意义，（）是其中之一。
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除（）外，其余都是鲜菇需要炟的原因。
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干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是（）。
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水产品初步加工中，必须注意清除（），确保成品良好的卫生状况。
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除尽污秽杂质，满足（）要求，是水产品初步加工的基本要求。