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保证菜肴的脆嫩和入味是（）的其中一个作用。
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保证菜肴的脆嫩和入味是（）的其中一个作用。
A.原料上浆挂糊
B.菜肴勾芡(正确答案)
C.菜肴调味
D.干货涨发
Tag：
烹饪知识竞赛
菜肴
干货
时间：2021-08-17 14:26:33
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合理安排上菜有重要的意义，（）是其中之一。
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以下情况中，（）不是引起油脂变质的原因。
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除（）外，其余都是鲜菇需要炟的原因。
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干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是（）。
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水产品初步加工中，必须注意清除（），确保成品良好的卫生状况。
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除尽污秽杂质，满足（）要求，是水产品初步加工的基本要求。
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?在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为（）。
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我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为（）。
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对于厨房员工来说，（）是保护员工利益的根本。
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在食品储存中属于化学储存的方法是（）。
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传统的面肥发酵后面团必须（）。
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肉毒梭菌食物中毒，主要出现（）。
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引起食品腐败变质（）除外。
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调味品成本的核算方法分为单件成本核算法和（）两种类型。
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利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价，净料单价等于毛料单价（）净料率。
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通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。
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不能被人体消化吸收的是（）。
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参与体内合成血红蛋白、肌红蛋白的是（）。
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淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是（）。
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桂花糖藕在煮藕时应选用（）锅具。
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盐局鸡在炒盐时，应将盐炒到（）的程度。
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蒜香骨在腌制前先要进行（）处理。