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进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有（）。
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进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有（）。
A.皂素
B.红细胞凝集素（血液凝集素）
C.秋水仙碱
D.龙葵素（龙葵碱）(正确答案)
Tag：
烹饪知识竞赛
马铃薯
皂素
时间：2021-08-17 14:26:51
上一篇：
关于焯法的说法，不正确的是（）。
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不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是（）。
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生焖的原料在焖前一般要经过（）的处理。
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食盐安来源不同，可分为（）等多种。
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宰杀活鱼第一步应先放血，常用放血的方法是（）。
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鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是（）。
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宰杀（）取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。
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保证菜肴的脆嫩和入味是（）的其中一个作用。
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合理安排上菜有重要的意义，（）是其中之一。
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除（）外，其余都是鲜菇需要炟的原因。
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水产品初步加工中，必须注意清除（），确保成品良好的卫生状况。
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除尽污秽杂质，满足（）要求，是水产品初步加工的基本要求。
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?在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为（）。
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肉毒梭菌食物中毒，主要出现（）。
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